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食在中國(guó)，奇在四川，作為有名的“吃兔圣地”，兔子在四川人的餐桌上的確是有一定地位。

四川人吃兔大概可以追溯到上世紀(jì)50年代，國(guó)家在四川出資興辦了中國(guó)第一個(gè)肉用種兔場(chǎng)，在保證了兔肉的出口的同時(shí)，也打開(kāi)了四川人吃兔的契機(jī)。隨著飲食文化的不斷盛行，吃兔發(fā)展至今已經(jīng)成了一種流行。兔肉營(yíng)養(yǎng)、兔頭美味，在四川人的美食名單中，兔子是不可缺少的一項(xiàng)。

在成都說(shuō)到吃兔，大多人都會(huì)想到雙流老媽兔頭，作為較早一批宣揚(yáng)兔頭美味的餐飲品牌，從賣(mài)兔頭起家，在幾十年時(shí)間里，將自家的兔頭發(fā)展為成都小吃的招牌，傳承了情懷的同時(shí)，也宣揚(yáng)了四川的美食。

? 現(xiàn)如今一說(shuō)到四川哪里的兔頭最正宗？大多數(shù)人都會(huì)告訴你雙流老媽兔頭。之所以能有口口相傳的美譽(yù)，不僅是因?yàn)榍閼眩瑘?jiān)持選擇品相整齊、肉質(zhì)鮮嫩的兔頭，在味道上秉承傳統(tǒng)，也不斷創(chuàng)新，這同樣是大家選擇雙流老媽的原因。

四川人對(duì)于兔的喜愛(ài)當(dāng)然不止于兔頭。在四川，兔肉的吃法數(shù)不勝數(shù)，冷吃兔、跳水兔、手撕兔、纏絲兔等等，各個(gè)地區(qū)將兔肉吃出了百般花樣。

冷吃兔成品色澤鮮亮，清新爽口肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有嚼勁兒，憑借獨(dú)特的口感與滋味俘獲了無(wú)數(shù)食客的心，大多人喜歡將其作為日常零食，休閑追劇必不可少；而跳水兔則最大程度滿足了人們的食欲，青紅辣椒加姜絲是跳水兔的最佳配料，兔肉發(fā)揮出香辣滋味的同時(shí)還能保持鮮嫩細(xì)滑的口感，讓人欲罷不能。

纏絲兔則是四川廣漢的地道特產(chǎn)，纏絲兔肉質(zhì)緊密，香味濃郁臘味悠久，回味悠長(zhǎng)，充滿廣漢地方特色。

再說(shuō)回兔頭，四川人最早在吃兔的時(shí)候，兔頭只是其中的邊角料，而后為了讓食材得到最大程度的利用，兔頭逐漸被呈上餐桌，用麻辣的方式烹飪兔頭，掰開(kāi)頭骨，吸出肉汁再細(xì)致的品嘗鮮嫩的肉，那滋味一秒上頭。

雙流老媽兔頭將兔頭的美味發(fā)揮到了極致，傳統(tǒng)的鹵制技藝在2020年還被列入了成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，進(jìn)一步提升了四川人吃兔的精神。

一只兔有千百種吃法，五花八門(mén)又包羅萬(wàn)象，四川人關(guān)于兔的美食當(dāng)然也不止于此。但不得不說(shuō)，雙流老媽兔頭在四川人的吃兔歷史中占據(jù)了極大的比重，將兔頭發(fā)展為城市的美食名片，同樣也是熱愛(ài)生活的證明。